Home Кухня Домашние сыры

Домашние сыры

21 second read
0
0
69

# сыр # рецепты # кухня # кулинария # еда # домашний сыр Домашние сыры - фото

Домашние сыры

Делать хороший сыр — это настоящее искусство, требующее знаний, вложений и умелых рук. Однако есть простые рецепты, с которыми может справиться каждый. Причем результат получается довольно вкусный — есть чем похвастаться перед гостями!

СЫР-КОСИЧКА

Ингредиенты:

3 л домашнего молока, 75 мл 9-процентного уксуса, 200 г соли, 1 л воды.

Молоко прогрейте до 40°C. Для отделения сыворотки введите в молоко уксус. Лейте медленно, огонь убавьте до минимума и постоянно помешивайте. Если сыр не отделяется, тогда добавьте еще уксуса, но общая масса не должна превышать 150 мл.

Когда цвет сыворотки будет приближаться к прозрачному, достаньте продукт с помощью шумовки и переложите. Продолжайте подогревать сыворотку до 70-80°С. Это температура плавления «косички». Когда она ее достигнет, перелейте в широкую кастрюлю. Плавить сыр нужно в перчатках, чтобы не получить ожог.

На литр воды разведите 200 г соли. Работайте с массой, как с тестом — важно, чтобы она стала гладкой и упругой. Сделайте отверстие в центре, сформируйте бублик и растягивайте. Процесс занимает 20 мин. Растягивайте до нужной длины, потом сложите вдвое и продолжайте процесс. Диаметр нити должен быть 5-8 мм. Переложите нити в рассол на 15 мин. После скрутите «косичку». Готовое угощение закрепите ниткой и обрежьте неровные края. Время на варку — 60 мин.

СЫР ИЗ МОЛОКА И ТВОРОГА

Ингредиенты:

1,5 л молока, 1,5 кг домашнего творога, 1 яйцо, соль, сода.

Вскипятите молоко. Добавьте творог, не выключая плиту. На сильном огне еще раз вскипятите ингредиенты. После кипения подержите 3 мин., помешивая. Используя дуршлаг и марлю, отцедите сыворотку. Полученный сыр верните в сотейник. Посолите по вкусу, введите яйцо и соду.

Когда разобьете яйцо в массу, надо сразу быстро перемешать, чтобы оно не свернулось. Не обращайте внимания на комочки, потом они разойдутся. Готовую смесь переложите в глубокую посуду. Уплотните и накройте пищевой пленкой. Дождитесь, когда остынет. После можете сразу нарезать и подавать к столу.

ИЗ КЕФИРА

Ингредиенты:

2 л кефира, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, сода.

Соорудите паровую баню, в большой кастрюле вскипятите воду. В сотейник поменьше перелейте кефир и поставьте на большую кастрюлю. Не допускайте, чтобы маленькая кастрюля касалась воды в большой. Мешать содержимое не нужно.

Дождитесь, когда кефир свернется. После отцедите сыворотку. Когда лишняя влага стечет, накройте марлей и поставьте пресс прямо в сотейнике, чтобы отжать остатки сыворотки и утрамбовать сыр. Через полчаса полученную массу переложите в кастрюлю. Немного разомните и введите остальные ингредиенты. Перемешайте до однородности.

Верните на водяную баню и плавьте 12 мин., постоянно разминая лопаткой. Форму для сыра смажьте сливочным маслом. Растопленную смесь переложите в емкость. После остывания уберите в холодильник. Остывший твердый продукт можно употреблять. Время на варку — 1 час.

СЫР С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

1 л молока, 200 г сметаны, 2 яйца, соль, укроп, чеснок, черный перец.

В миске смешайте яйца со сметаной и с помощью венчика превратите в однородную массу. Молоко перелейте в сотейник и посолите. Отложите в сторону. Нарежьте укроп и чеснок. Сметанную смесь влейте в молоко и перемешайте до однородности. Отправьте на средний огонь. Постоянно мешайте, пока не появятся хлопья.

Полученный творог нужно отделить от сыворотки. Для этого положите его на дуршлаг с несколькими слоями марли. Отожмите массу лопаткой, переложите в миску. Добавьте зелень, перец и чеснок. Перемешайте. Верните полученную смесь в марлю. В пластиковом стакане на дне сделайте несколько отверстий. Положите туда массу, а сверху небольшой груз. Оставьте в таком виде на ночь в холодильнике. Утром можно доставать, нарезать и подавать. Время на готовку — 1 час.

ИЗ МОЛОКА И СМЕТАНЫ

Ингредиенты:

1 л молока, 300 г сметаны, 3 яйца, соль, куркума.

Вскипятите молоко. Посолите по вкусу. Если хотите несоленый вариант, чайной ложки будет достаточно. Отдельно взбейте яйца со сметаной до единой структуры.

Небольшими порциями вводите сметанную массу в кипящее молоко. Продолжительность варки составляет 7-10 мин. Все это время мешайте, чтобы ничего не пригорело. Перед выключением огня добавьте щепотку куркумы для цвета.

Из кастрюли переложите содержимое на дуршлаг, чтобы отцедить сыворотку. Отделенную массу переложите в миску, накройте тарелкой и поставьте под пресс на 60 мин.

СЫР СЛИВОЧНЫЙ

Ингредиенты:

400 г 25-процентной сметаны, 400 г 4-процентной ряженки.

Соедините в одной миске ряженку со сметаной. Перемешайте до однородной структуры. Возьмите большой сотейник. На дно поставьте небольшую тарелку. Дуршлаг укройте плотной тканью и поставьте на это сооружение. В итоге сыворотка будет постепенно стекать и не коснется будущего сыра.

Полученный состав перелейте в подготовленный дуршлаг. Хорошо закройте тканью. Сверху поставьте блюдце с прессом. Уберите в холодильник на ночь. С утра сыр будет готов. Из предложенного количества ингредиентов получается 550 г сыра. Время до готовности — 8 часов.

КАК ХРАНИТЬ СЫР

• В домашнем холодильнике лучшее место для сыра — «зона свежести», где температура чуть выше нуля.

• Покупной сыр без заводской упаковки может лежать не больше 7 дней.

• Сыр хранят в холодильнике в стеклянном судке. Если под рукой нет стеклянного контейнера, подойдет бокс из пищевого пластика.

• Любые емкости должны плотно закрываться.

• Чтобы сыр не пересыхал и дышал, упакуйте его в пергаментную бумагу для запекания.

• Фольга отлично помогает сберечь свежесть сыра.

• Вакуумные пакетики для продуктов подходят и для сыра. Перед тем, как положить туда сыр, лучше обернуть его фольгой или пергаментом.

• Благодаря заморозке можно продлить срок жизни сыра. Но это касается только сыров твердых сортов. Брынзу и творог лучше не замораживать, из них после разморозки выходит много влаги, они теряют свою консистенцию и портятся.

• Тертый сыр в морозильнике лучше хранить в пакете для пищевых продуктов с застежкой. Чтобы сыр не смерзся и не превратился в сплошной комок, его нужно встряхивать по мере замерзания. Например, достав сыр из морозильника через 15 минут после того, как вы его туда положили, а потом еще через полчаса.

• Сыр тоненькими брусочками перед заморозкой нужно переложить кусочками промасленной бумаги или фольги. Тогда вам будет легко впоследствии оделять ломтики друг от друга.

Фото: Adobe Stock

Load More Related Articles
Load More By admin
Load More In Кухня

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Check Also

Зачем Симоньян это сказала?

Главред RT неожиданно резко высказалась о юмористе, который, перебравшись в Израиль, перио…