Home Кухня Домашняя колбаса

Домашняя колбаса

21 second read
0
0
47

# рецепты # кухня # кулинария # колбаса # еда # домашняя колбаса # блюда Домашняя колбаса - фото

Домашняя колбаса

Помните мамин бутерброд с «Докторской» перед школой, когда еще не слышали о здоровом питании?

Правда, сейчас и колбаса уже другая, но любовь к ней осталась. Нынешние рецепты понравятся всем любителям колбасы — она вкусная и полезная, потому что домашняя, а все ингредиенты находятся под вашим контролем.

КОЛБАСА В БАНКЕ

Ингредиенты: 350 г куриного филе, 350 г куриных бедер без кости и кожи, 1 ст. ложка сухого желатина, 1 ч. ложка приправ (итальянские, например), 1 ч. ложка соли, 3 зубчика чеснока, черный перец.

Филе и бедра порежьте на средние кусочки. Добавьте желатин, травы, соль, перец, чеснок и все хорошо перемешайте. Возьмите жестяную банку объемом 850 мл (например, из-под зеленого горошка, ананасов или фасоли). Рукав для запекания завяжите с одного конца и поместите в банку, хорошо расправьте рукав внутри и прижмите ко дну. Начните заполнять рукав, кладя фарш понемногу и плотно прижимая по форме банки. Затем плотно завяжите рукав, выпустив воздух и несколько раз прокрутив кончик. Лишнее отрежьте. Уберите в холодильник на ночь.

Утром достаньте из холодильника и поставьте в разогретую духовку до 200°С на 1 час. На противень предварительно постелите фольгу — бульон может просочиться. После выпекания оставьте остужаться на столе часа на 2-3. Потом обязательно уберите в холодильник прямо в банке и выдержите 12 часов. По истечении времени достаньте из банки и снимите рукав.

КОЛБАСКИ С СЫРОМ И ГРИБАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ

Ингредиенты: 300 г мясного фарша, 50 г консервированных шампиньонов, половина лука-репки, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец по вкусу.

Лук и грибы порежьте, спассируйте на растительном масле и положите в фарш. Добавьте натертый на мелкой терке сыр и чеснок, соль и перец, перемешайте. Можно использовать оболочки для колбасок по-французски, которые продаются вместе с приправой, или пищевую пленку.

Чайной ложкой плотно наполните оболочку, чтобы не было воздуха. Концы можно не завязывать. Уложите колбаски в чашу, включите режим «выпечка» на 30 мин. Через 15 мин. колбаски переверните.

КОЛБАСКИ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты: 350 г куриного филе, 250 г свинины, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки специй (например, для шашлыка), 40 г краковской колбасы, 1/2 банки оливок, 40 г твердого сыра, 3 ст. ложки растительного масла.

Куриное филе и свинину пропустите через мясорубку. Выдавите чеснок через пресс. Добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте. Рабочую поверхность застелите пищевой пленкой. С помощью кондитерского шприца (без насадок) выдавите мясную колбаску. Можно использовать обычный пакет, отрезав уголок. Сделайте надрез ножом. С помощью чайной ложки сделайте углубление.

Краковскую колбасу нарежьте мелкими кубиками, разложите в середину колбаски. Оливки порежьте колечками, разложите в середине колбаски. Затем добавьте сыр, нарезанный полосками. Аккуратно защипите края. Заверните в пищевую пленку. То же самое проделайте с остальным фаршем и начинкой. Затем каждую колбаску еще раз заверните в пищевую пленку (получится двойной слой) и завяжите тугие узелки по краям. В широкую кастрюлю с кипящей водой положите колбаски и варите 10 мин. Затем выньте колбаски, освободите их от пищевой пленки.

ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА

Ингредиенты: 1 кг куриных желудков, 200 г сала, соль, красный жгучий перец, 1 ч. ложка зиры, 5 зубчиков чеснока, 3 сырых желтка, 1 пакет (18-20 г) сухого желатина, 2 ст. ложки крахмала, щепотка мускатного ореха.

Домашняя ливерная колбаса

Желудки очистите от жесткой пленки, промойте. Желудки, сало, чеснок, стручковый горький перец, зиру в зернах пропустите через самую мелкую сетку на мясорубке. Добавьте крахмал, соль, желтки, желатин, мускатный орех (потрите на мелкой терке), хорошо перемешайте, дайте чуть постоять, затем положите фарш в пакет, сформируйте тугую колбаску, заверните еще в один пакет, стяните и обвяжите колбасной ниткой.

Поместите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь, с момента закипания варите 1,5 часа на небольшом огне под крышкой. Достаньте. Не разворачивая, остудите до теплого состояния и положите в холодильник на 5 часов.

ИЗ ПЕЧЕНИ

Ингредиенты: 500 г куриной печени, 200 г сала, 4 лука-репки, 4 яйца, 200 г манки, соль, черный перец по вкусу.

Печень, сало и лук пропустите через мясорубку, добавьте яйца, манку, соль, перец и тщательно перемешайте. Оставьте на 30 мин.

Выложите в пищевую пленку, формируя колбаску, края завяжите. В кипящую воду аккуратно опустите колбаски и варите 1 час при слабом кипении. По окончании приготовления аккуратно выньте колбасу и вместе с пакетом отправьте в прохладное место. Перед подачей снимите пакет, а колбаску нарежьте кусочками.

КУРИНЫЕ СОСИСКИ

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл молока, черный молотый перец, 0,5 ч. ложки паприки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки молотого кориандра.

Филе курицы нарежьте кусочками и пропустите через самую мелкую решетку на мясорубке. Или прокрутите фарш дважды, чтобы как можно сильнее измельчить мясо. В фарш добавьте яйцо, мягкое сливочное масло, молоко, соль, перец и молотый кориандр.

Определитесь с размером сосисок и положите на пищевую пленку примерно 2 ст. ложки фарша. Плотно сверните ее, обернув несколько раз, чтобы фарш не «убежал». Заверните как конфетку, плотно завязав края узлом или затянув ниткой. Старайтесь плотно сворачивать и завязывать пленку, тогда не будет лишнего воздуха и после варки сосиска получится ровной и плотной, без ямок. Вскипятите воду в кастрюле. Отварите сосиски 15 мин.

КОЛБАСНЫЕ ТОНКОСТИ

 Перед началом приготовления колбасного фарша и порезанное мясо и мясорубку не помешает охладить в морозилке — такой подход не только поможет сохранить вкусовые свойства мяса, но и обеспечит более качественный помол. При этом мясо важно не переморозить: оно может слегка подмерзнуть лишь по краям, а центр всегда должен оставаться мягким. Когда мясо и мясорубка будут извлечены из морозилки, важно перемолоть мясо как можно быстрее, загружая его в мясорубку небольшими порциями.

Если для приготовления домашней колбасы было выбрано достаточно сухое мясо с минимальным содержанием жира, можно добавить в колбасный фарш перемолотое сало или сливки — колбаса получится более сочной.

Load More Related Articles
Load More By admin
Load More In Кухня

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Check Also

Зачем Симоньян это сказала?

Главред RT неожиданно резко высказалась о юмористе, который, перебравшись в Израиль, перио…