Home Кухня Праздничная трапеза времен Петра I

Праздничная трапеза времен Петра I

12 second read
0
0
45

# питание # кулинария # история # еда Праздничная трапеза времен Петра I - фото

Конец зимы и начало весны — сплошные праздники. День защитника Отечества, 8 Марта, да и Масленица в разгаре.

А как наши предки накрывали стол в торжественные дни? Что могли себе позволить и сильно ли отличался праздничный ужин, скажем, офицера Преображенского полка от угощений, которые может себе позволить капитан Кантемировской дивизии?

Эту информацию можно найти в российских архивах, где, помимо прочего, имеются приходно-расходные книги того времени. И если современные праздники тогда, конечно, известны не были, то Масленица уже была одним из главных народных торжеств.

НЕВЕСЕЛАЯ АРИФМЕТИКА

Для сравнения покупательной способности денег и уровня материального обеспечения россиян в начале XVIII века и в наши дни проведем несложные расчеты. В 1720 году денежное содержание пехотного капитана составляло 15 рублей в месяц. Спустя 300 лет капитан Вооруженных сил РФ в среднем имеет месячный доход порядка 70 тысяч рублей.

На свои месячные жалованья каждый из них мог бы тогда и сейчас купить следующий набор продуктов по ценам начала XVIII и XXI веков:

осетрины — 30 кг (за 90 коп.) и 2 кг (за 2400 руб.);

семги -10 кг (66 коп.) и 2 кг (3000 руб.);

черной икры — 15 кг (1,2 руб.) и 450 г (27 000 руб.);

сельди — 30 кг (36 коп.) и 16 кг (4000 руб.);

судака — 30 кг (72 коп.) и 10 кг (7000 руб.);

сала — 30 кг (3 руб.) и 10 кг (5000 руб.);

зайцев — 30 шт. (1,2 руб.) и 2 шт. (5000 руб.);

гусей — 30 шт. (1,8 руб.) и 2 шт. (7200 руб.);

коровьего масла — 30 кг (1,2 руб.) и 2 кг (1800 руб.);

водки — 20 л (3,2 руб.) и 10 л (6000 руб.);

пива — 60 л (78 коп.) и 20 л (1600 руб.).

РЫБНЫЙ ДЕНЬ

А теперь перейдем, как говорится, к деталям. Для праздничных столов в первую очередь закупались дары полноводных, чистых и богатых рыбой рек России — Волги, Оки, Камы и Москвы-реки. Почетное место на рынках и ярмарках Москвы, Серпухова и других городов занимали свежие осетры. За одного осетра весом 12-16 кг тогда платили около 40 копеек, или 2,5-3 копейки за 1 кг.

Самой дешевой рыбой из породы осетровых считалась стерлядь. Например, за 50 стерлядей, средним весом по 1 кг каждая, платили 17 алтын (51 копейку). Таким образом, килограммовая стерлядка стоила чуть больше 1 копейки. Интересно, что селедка стоила несколько дороже: за 4 алтына (12 копеек) можно было купить 20 штук по полкило каждая. То есть 1 кг сельди обходился в 1,2 копейки.

В то время были относительно низкие цены на икру. Тогда на рынках продавалось больше всего черной икры осетровых пород. Зернистая икра шла по цене около 8 копеек за 1 кг (21 алтын за полпуда). Подороже была черная паюсная икра — 1 кг стоил целых 10 копеек (26 алтын и 4 деньги за полпуда).

ЗАКУСКА И ВИНО

Для приготовления блюд из мяса и птицы на рынках можно было купить самые разнообразные продукты: целого быка — за 1,8-2 рубля, двухмесячного теленка — за 40 копеек, овцу — за 25 копеек, гуся — за 6 копеек, зайца — за 3-4 копейки, куропатку — за 2-3 копейки. Коровье масло стоило около 4 копеек за 1 кг. А вот свиное сало было дорогим — больше 10 копеек за 1 кг. Вероятно, это связано с дороговизной соли — 1,5 копейки за 1 кг, это в полтора раза дороже, чем килограмм стерляди. Любимой закуской были и соленые грибочки: ведро рыжиков стоило 3 алтына, или 9 копеек.

Как правило, на праздничный стол выставлялись традиционные для Руси крепкие алкогольные напитки. Чаще всего это было «вино» — так тогда назывался хлебный самогон низкой степени очистки. Он стоил 11-12 копеек за литр. В домах побогаче угощали настоящей водкой, которую получали в результате перегонки и очистки от сивушных масел простого «вина». За литр водки надо было платить уже 15-16 копеек. В изобилии было и пиво, ведро которого стоило 5 алтын и 1 деньгу (15,5 копейки), или 1,3 копейки за 1 литр.

СЕМЕЙНЫЙ БЮДЖЕТ

Чтобы приблизительно оценить величину расходов наших предков на праздничный стол, приведем размеры их заработков и доходов во времена Петра Первого. Наиболее стабильными они были у военных. Годовое жалованье майора в пехоте было 300 рублей, капитана — 180 рублей, поручика — 120 рублей.

Размеры денежных окладов гражданских чиновников формально не были высокими и различались в зависимости от ведомств, стажа службы и других нюансов. Так, дьяки (чиновники высшего ранга) получали от 100 до 300 рублей в год. Подьячие (чиновники среднего звена) — в среднем от 30 до 50 рублей. Писарь — около 20 рублей. Однако в те времена служебная практика предполагала вполне легальное получение чиновниками денежных посулов как выражения благодарности за решенный в интересах просителя вопрос. Именно такие подношения от челобитчиков и составляли большую часть доходов многих чиновников.

В промышленности уровень оплаты труда был примерно такой: мастер на заводе — 30-36 рублей в год, подмастерье — 18-24 рубля, простой рабочий — 16 рублей.

Так что вы сами можете подсчитать, что мог себе позволить на большой праздник рядовой житель петровской России. И немного ему позавидовать…

Юрий Кобяков,

краевед.

Фото: FINE ART IMAGES/FOTODOM

Load More Related Articles
Load More By admin
Load More In Кухня

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Check Also

Зачем Симоньян это сказала?

Главред RT неожиданно резко высказалась о юмористе, который, перебравшись в Израиль, перио…